이렇게 자연스럽게 제과 제빵에 대한 지식을 쌓아갔고, 그 맛을 익혀갔지만, 제가 제과업계에 발을 디딜 것이라는 생각은 전혀 하지 못했습니다. 저의 인생에 큰 전환점이 되었던 것은 4년 전입니다. 미국 하버드대학교에서 석사과정을 공부하면서, 사회인류학 교수님을 한 분 만났습니다. 음식 및 시장의 인류학 (Anthropology of Food)을 연구하시는 분인데, 그 교수님의 수업이 저한테 큰 충격과 영향을 주었습니다. 이것을 계기로 저는 음식에 관한 학문적인 관심을 갖게 되었습니다.

멀리 볼 필요가 없었습니다. 어머니가 한국의 현대 카페문화의 개척자 중의 한명이라고 생각하는 저는,어머니에게서 한국의 제과와 제빵, 카페 외식 사업에 대한 많은 것을 배웠습니다. 학문도 물론 사회에 기여하는 역할이 크지만, 제가 어렸을 때 현장에 있던 어머니의 모습이 계속 생각났습니다. 그리고, 한 분야의 독특한 문화를 만들어가는 ‘문화창조자’의 역할에 무한한 매력을 느꼈습니다. 이론도 재미있지만 실제 상황은 어떨까, 그렇게 저의 모험은 시작되었습니다.